Kümmelbraten mit Erdäpfeln und Wurzelgemüse

Einen Bräter ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen und dieses aufkochen. Bauchfleisch trocken tupfen und mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Min. weich kochen, damit sich die Schwarte anschließend leichter einschneiden lässt. Fleisch heraus nehmen und gut trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer in Abständen von ca. 1 cm längs ein schneiden – dabei möglichst nur durch die Schwarte und nicht tief in das Fleisch schneiden. 

Knoblauch schälen, pressen und mit Kümmel, 1 TL Salz, 1 Msp. Pfeffer und Öl verrühren. Die Fleischseiten mit der Gewürzmischung kräftig einreiben, Schwarte mit 1 TL Salz einreiben. In eine Schüssel legen, mit Frischhal tefolie abdecken und am besten über Nacht, mindestens aber einige Stunden, im Kühlschrank marinieren. 

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bauchfleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen, mit ca. 250 ml Wasser untergießen und ca. 1 ½ Std. im Rohr braten. Dabei darauf achten, dass immer etwas Flüssigkeit im Bräter ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. So gart das Fleisch langsam und schonend. 

Inzwischen Karotten, Sellerie und Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. 

Erdäpfel und Wurzelgemüse zum Kümmelbraten geben und alles noch 1 Std. im Rohr braten. 

Sobald das Fleisch weich und durchgegart ist, Erd äpfel und Wurzelgemüse aus dem Bräter nehmen und warm halten. Temperatur des Rohrs auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Bauchfleisch ca. 10 Min. weitergaren, bis die Schwarte schön knusprig und gold braun ist. Dabei gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt. 

Kümmelbraten ca. 10 Min. rasten lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit Erdäpfeln und Wurzelgemüse anrichten. Mit etwas Natursaftl aus dem Bräter über gießen und mit Petersilie bestreuen.