Latkes

Die geraspelten Kartoffeln in ein sauberes Küchenoder Musselintuch geben und die Feuchtigkeit herausdrücken. Das abgetropfte Kartoffelwasser in einer großen Schüssel auffangen. Auch die Zwiebel ausdrücken (den Saft kann man entsorgen).

Das Kartoffelwasser eine Weile stehen lassen (etwa 3 Min. sollten reichen), dann vorsichtig das Wasser abgießen und die Kartoffelstärke am Boden der Schüssel zurückbehalten.

Kartoffel- und Zwiebelraspel in die Schüssel mit der Kartoffelstärke geben und alles vermischen. Das Ei über der Mischung aufschlagen, alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und so viel Brösel (oder Mehl) untermengen, dass ein klumpiger Teig entsteht (nur so viel, dass die Mischung zusammenhält). Alles gut vermischen und 10 Min. ruhen lassen.

So viel Öl in eine hohe Pfanne geben, dass es den Pfannenboden etwa 1 cm hoch bedeckt. Das Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, bis es so heiß ist, dass ein Stückchen der Kartoffel-Mischung beim Hineingleiten schön brutzelt.

Etwa 1 EL von der Kartoffel-Mischung mit den Händen zu einem flachen Puffer formen. Ins heiße Öl geben und goldbraun und knusprig ausbacken (etwa 2 Min. auf jeder Seite, damit schöne braune, knusprige Ränder entstehen). Den fertigen Puffer auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller legen und warm halten. Wiederholen, bis die gesamte Mischung aufgebraucht ist, dabei darauf achten, dass das Öl immer heiß genug ist. Insgesamt sollten 6–8 Puffer entstehen.

Mit Apfelmus und Sauerrahm servieren.