Lime Chicken mit Mango-Gemüse-Salat und Süßkartoffelwedges

Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und reiben. Saft einer Limette mit Knoblauch, Zucker, Sojasauce und 1 TL Chiliflocken aufkochen. In ein flaches Gefäß geben, mit 2 EL Öl verrühren und ca. 15 Minuten vollständig auskühlen lassen. Fleisch in der Marinade wenden und abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.

Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden.

Währenddessen den Grill für mittlere direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika in Streifen schneiden, Gurke klein würfeln. Die Schale einer Limette fein abreiben und die Limette auspressen. Mango, Zwiebeln, Paprika, Gurke, Koriander und Minze mit Limettenabrieb und -saft, Agavendicksaft und 3 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Limette in feine Scheiben schneiden.

Hendlfilets aus der Marinade nehmen und diese abstreifen. Marinade aufkochen und leicht reduzieren. Filets auf dem Grillrost bei direkter Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute angrillen. Danach bei indirekter Hitze 10-15 Minuten fertig grillen, dabei öfters wenden und mit der reduzierten Marinade bepinseln.