Linseneintopf mit Mango und Garnelen

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln, ½ TL Knoblauch beiseitelegen. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin kurz andünsten, Currypaste unterrühren und kurz mitandünsten. Linsen, Tomatenstücke und Suppe zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in grobe Stücke schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mango mit 1 EL Limettensaft beträufeln. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Beiseitegelegten Knoblauch mit Chili und Kokosette mischen. Koriander grob hacken.

Limettenschale und Mangostücke in den Eintopf rühren, mit 1 bis 2 TL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warm halten. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin rundum ca. 2 Minuten hellbraun anbraten und salzen. Mit der Kokosmischung bestreuen, ca. 1 Minute braten, bis die Kokosette leicht braun ist, und aus der Pfanne nehmen. Eintopf kurz erhitzen.

Eintopf anrichten, Garnelen hineingeben, mit Koriander bestreuen und servieren.