Linsenfalafel-Pita-Sandwich mit Safranmayonnaise

Rotkraut putzen, vierteln und in feine Streifen hobeln. Zitronen auspressen. Balsamico, 3 EL Zitronensaft, Ahornsirup und 2 EL Öl in einer großen Schüssel verquirlen. Salzen und pfeffern, Rotkraut untermischen und ca. 40 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Währenddessen Sojamilch und Safran in einen Topf geben und kurz erhitzen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Safranfäden die Sojamilch gelb gefärbt haben.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und kurz anrösten. 600 ml Wasser angießen und zum Kochen bringen. Linsen hineingeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie zerfallen. Linsen salzen und vom Herd nehmen.

Safranmilch in einen Rührbecher gießen. Senf, 2 EL Zitronensaft und Apfelessig dazugeben. Bei laufendem Pürierstab 125 ml Öl hineingießen und cremig mixen. Mit Salz und Zucker würzen.

Restliches Öl (ca. 800 ml) in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Tahin und Mehl unter die Linsen rühren. Mit einem Esslöffel 16 Portionen abstechen und zu Bällchen formen. Portionsweise 3 bis 4 Minuten in heißen Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Währenddessen Gurke putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Minze grob hacken. Pitabrote nach Packungsanleitung aufwärmen und aufschneiden.

Je 1 EL Safranmayonnaise in die Pitabrote streichen. Mit Gurken, Rotkraut und Falafeln füllen. Mit den Kräutern bestreuen, mit restlicher Mayonnaise beträufeln und servieren.