Linzer Lebkuchenkekse

Backmischung mit Butter, Honig und 45 ml kaltem Wasser mit den Knethaken krümelig vermischen. Mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Mindestens 60 Minuten, maximal 12 Stunden in einer verschlossenen Frischhaltedose kalt stellen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Gekühlten Teig mit den Händen glatt kneten. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick auswalken.

Ca. 30 Kekse mit Motiven nach Wahl (je ca. 5 cm ø) ausstechen, dabei auf eine jeweils gerade Anzahl gleicher Motive achten. Je die Hälfte einer Motivart innen ausstechen. Alle Kekse mit wenig Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene braun backen. Kekse ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Fruchtaufstrich bei hoher Hitze ca. 1 Minute kochen. Auf die Kekse ohne Loch streichen. Kekse mit Loch mit Staubzucker bestreuen und jeweils auf einen bestrichenen Keks drücken. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Kekse in einer Lage sowie gekühlt und trocken aufbewahren ¿ so halten sie sich 2 bis 3 Wochen.

Rezept-Variante: Für klassische Lebkuchen bereiten Sie die Kekse wie in Schritt 1 bis 3 zu. Nach dem Auskühlen mixen Sie eine Glasur aus 1 Eiklar, 1 TL gemahlenem Zimt und 250g Staubzucker. Füllen Sie die Glasur in einen Spritzsack mit dünner Tülle und verzieren Sie die Lebkuchen nach Belieben oder befestigen Sie blanchierte Mandeln mithilfe der Glasur auf den Lebkuchen.