Mangold-Feta-Hendlrouladen mit Oliven-Erdäpfeln

Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Erdäpfel schälen, in Spalten schneiden und in Salzwasser sehr bissfest kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen.

Währenddessen Mangoldstiele herausschneiden. Blätter und Stiele separat in feine Streifen schneiden. Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mangoldstiele in 3 EL Öl hell anschwitzen, salzen und pfeffern. Feta würfeln.

Hendlschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne plattieren, pfeffern und leicht salzen.

Erdäpfelspalten mit Oliven und 1 EL Öl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermischen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen Schnitzel flach auf ein großes Brett legen, Mangoldblätter darauflegen, drei Viertel des Fetas und die Mangoldstiele darauf verteilen. Zu Rouladen einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen. Rouladen darin rundum anbraten. Mit restlichem Feta bestreuen, auf oberster Schiene zu den Erdäpfeln ins Rohr geben und ca. 15 Minuten garen.

Rouladen nach Belieben aufschneiden und mit den Oliven-Erdäpfeln servieren.