Mediterraner Gemüsesalat

Für den Gemüsesalat Paprika in Streifen schneiden. Melanzani längs halbieren und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Jungzwiebeln sehr schräg in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren.

Paprika und Melanzani in einer Pfanne mit 40 ml Öl bei starker Hitze ca. 2 Minuten kräftig braten, dabei salzen und pfeffern. Knoblauch, Tomaten und Jungzwiebeln dazugeben, 30 Sekunden durchschwenken und vom Herd nehmen. Gemüse mit Zitronensaft, 30 ml Öl und Honig marinieren und mit Salz abschmecken. Je 1 Handvoll Dille und Petersilie grob hacken.

Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

Währenddessen für die Spieße den Koriander im Mörser grob zerstoßen und mit mediterraner Gewürzmischung und Kreuzkümmel vermengen. Hendl-Innenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Je 4 oder 5 Filets eng nebeneinanderlegen und mit 2 Spießen fixieren. Spieße rundum mit der Würzmischung bestreuen und in einer großen Pfanne mit Öl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei zwei- oder dreimal wenden.

Gehackte Kräuter unter den lauwarmen Gemüsesalat heben. Rucola hacken und unter den Reis rühren. Spieße in der Mitte durchschneiden, mit Reis und Salat anrichten und mit 1 Handvoll Dille garnieren