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Foto: © Matthias Piket/Marian Inhouse-Agentur

Mediterraner Paprika-Kürbis-Salat

Zubereitung
30 min
fertig in
30 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeise
  • Vegetarisch
  • Vegan
  • Salate
  • Vorspeise
Mediterraner Paprika-Kürbis-Salat und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 4
    Da komm’ ich her! gelbe Paprika
  • 2
    Da komm’ ich her! grüne Spitzpaprika
  • 0.5
    Da komm’ ich her! Butternusskürbis
  • 2
    Da komm’ ich her! gelbe Zwiebeln
  • 5
    Olivenöl
  • 30 g
    Kapern (Abtropfgewicht)
  • 150 g
    Oliven (Abtropfgewicht)
  • 2
    Pitabrote
  • 2 EL
    Rotweinessig
  • 1 Handvoll
    Da komm’ ich her! Krauspetersilienblätter
  • Salz
  • bunter Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Alle Paprika in dünne Streifen schneiden und beiseitelegen. Kürbis schälen, ggf. entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    2 EL Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, Kürbis und Zwiebeln hineingeben und ca. 3 Minuten braten, dabei mit Salz und buntem Pfeffer würzen.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Paprika, Kapern, Oliven, Kürbis und Zwiebeln mit 3 EL Öl, Essig, etwas Salz und Pfeffer marinieren. Petersilie hacken, die Hälfte davon zum Salat geben und diesen ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  4. accessibility.recipes.cookingstep

    Pitabrote in einer Grillpfanne kurz anrösten. Salat anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Pitabroten servieren.


    Tipp:
    Wer mag, kann einen Teil des Essigs durch Einlegesud der Kapern ersetzen.


    Tipp fürs Gemüse:
    Im Ganzen hält sich der Kürbis im Kühlschrank oder in kühlen, trockenen Räumen mehrere Monate. Angeschnitten sollte er jedoch rasch aufgebraucht werden.

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