Minestrone mit Kräuterpesto und Grießschnitten

500 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Grieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, Hitze reduzieren und den Grießbrei unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Backpapier ca. 1,5 cm dick ausstreichen und vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen jeweils den Strunk der Tomaten herausschneiden, die Haut auf der gegenüberliegenden Seite leicht einritzen und die Tomaten in kochendem Wasser 30 bis 60 Sekunden blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Häuten und grob würfeln.

Paprika mit einem Sparschäler so gut es geht schälen, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoliröschen vom Stiel trennen und in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und würfeln. Zucchini putzen und würfeln. Karotten putzen, schälen und würfeln. Salatblätter abzupfen und in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen, Paprika und Karotten dazugeben und ca. 5 Minuten mit anschwitzen. Tomaten und 1,5 l Wasser dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten kochen.

Währenddessen Basilikum und Petersilie grob hacken und mit 6 EL Öl und 1 Spritzer Zitronensaft pürieren.

Bohnen in einem Sieb kalt abspülen. Mit Brokkoli und Zucchini zur Suppe geben und ca. 10 Minuten weiterkochen.

Währenddessen die Grießmasse in Rechtecke schneiden. Restliches Öl (2 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitten darin auf beiden Seiten goldbraun braten.

Minestrone mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Salatstreifen unterheben. Anrichten und mit Grießschnitten und Kräuterpesto servieren.