Minutensteaks mit Fenchelgemüse und Pesto

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum nach dem Waschen sehr gut trocken schleudern. Grob hacken und mit ½ EL Zitronensaft, Pinienkernen und 7 EL Öl zu einem feinen Pesto pürieren oder im Mörser zerreiben.

Fenchel putzen und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und durchschwenken. Restlichen Zitronensaft (1 EL) und 150 ml Wasser angießen, salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und der Fenchel weich, aber bissfest gebraten ist, dazu eventuell noch etwas Wasser angießen. Kurz vor Ende der Garzeit Chili dazugeben.

Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl (3 EL) in einer großen Pfanne stark erhitzen. Steaks salzen und pfeffern und auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Butter dazugeben, Hitze verringern und die Steaks 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, sodass sie innen noch rosa sind. Käse in Späne hobeln.

Fenchelgemüse und Steaks anrichten und jeweils etwas Pesto dazugeben. Mit Käse bestreuen und servieren.