Osterschinken im Briocheteig mit Brokkolisalat und Kräutersauce

Für den Briocheteig die Germ mit 50 ml Wasser verrühren. 20 g Mehl untermischen und ca. 30 Minuten gehen lassen. 380 g Mehl, Zucker, Salz, 4 Eier und Butter dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Auf höchster Stufe ca. 3 Minuten schlagen, bis er sich vomSchüsselrand löst. Abgedeckt mindestens 60 Minuten gehen lassen.

Teig mit Mehl bestreuen und zu einem Rechteck (20 x 30 cm) auswalken. 4 der Coppascheiben dachziegelartig quer auf das untere Teigende legen. Selchkarree darauflegen, mit Honig bestreichen und mit den restlichen Coppascheiben rundum belegen. Teig über das Fleisch klappen und die Ränder andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. 1 Ei mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.

Währenddessen für die Kräutersauce Kerbel und Dille grob hacken und mit Kren und Mayonnaise fein pürieren. Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Für den Salat den Brokkoli ca. 30 Minuten antauen lassen. Die Röschen halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Minute kochen. Abseihen und in kaltem Wasser auskühlen lassen. Essig, Öl, Senf und Honig mit Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verquirlen. Brokkoli hineingeben. Häuptelsalat kleiner zupfen und auf den Brokkoli legen. Kalt stellen.

Eier ca. 8 Minuten kochen. In kaltem Wasser ca. 4 Minuten abkühlen lassen. Schälen und halbieren. Fleisch im Briocheteig in Scheiben schneiden und anrichten. Salat vermischen und mit Kräutersauce und Eiern dazu anrichten.