Panzanella mit Marillen und Goldbrasse

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ciabatta in Stücke reißen und mit 30 ml Öl und 1 guten Prise Salz vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im Rohr auf mittlerer Schiene 10 Minuten goldbraun rösten.

Währenddessen Rosinen mit kochend heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen.

Marillen halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Sellerie putzen und in sehr feine Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Knoblauch, Balsamico, Senf, Zucker und je 1 gute Prise Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. 60 ml Öl nach und nach unterrühren, bis die Marinade cremig wird.

Goldbrassen kalt abspülen und trocken tupfen. Köpfe, Schwänze und Flossen abtrennen. Fische in jeweils vier ca. 2 cm dicke Steaks schneiden. Salzen und pfeffern. Restliches Öl (30 ml) in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Zitrone auspressen und die Steaks mit dem Saft ablöschen.

Ciabatta, Rosinen, Marillen, Jungzwiebeln, Sellerie und Salatmischung mit der Marinade vermischen und anrichten. Fischsteaks daraufsetzen und servieren.