Panzanella mit Mozzarella und Melone

Zucchini putzen, der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kleine Stücke schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen, Zucchini dazugeben und kurz anbraten. Tomatenstücke, passierte Tomaten und Suppe dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei salzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen.

Währenddessen das Gebäck in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem restlichen Öl (3 EL) rundum goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus der Melone stechen. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Tomaten-Zucchini-Mischung und Croûtons in eine Schüssel geben. Minze und Basilikum bis auf ein paar Blätter zum Garnieren dazugeben. Vorsichtig vermischen und mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 EL Essig abschmecken.

Salat auf Tellern anrichten, Mozzarellascheiben darauflegen und Melonenkugeln darauf verteilen. Mit dem restlichen Essig (1 EL) beträufeln und servieren.