Persisches Lamm mit Rhabarber und Chelow

Reis ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Nach ca. 60 Minuten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Lammfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

40 ml Öl und die Butter in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise braun anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Topf braun braten, 1 Prise Safran, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt dazugeben und unter Rühren rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Fleisch wieder in den Topf geben, Suppe angießen. Bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden bleicht simmernd zugedeckt garen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit dazugeben.

Währenddessen den eingeweichten Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das abtropfende Wasser klar bleibt. 1 Prise Safran in 2 bis 3 EL heißem Wasser auflösen. 800 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen und den Reis darin ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Reis abseihen und abtropfen lassen. Joghurt, 1 TL vom Safranwasser, 4 EL Wasser und 40 ml Öl verrühren. Mit ca. 1 Tasse vom Reis vermischen und in eine heiße Pfanne geben. Restlichen Reis daraufgeben und mit einem Löffel zur Mitte hin aufhäufen. Reis ca. 10 Minuten zugedeckt garen.

40 ml Öl, restliches Safranwasser und 200 ml Wasser verrühren. Über den Reis in der Pfanne gießen. Bei sehr niedriger Hitze ca. 40 Minuten zugedeckt garen, dabei den Deckel nicht öffnen.

Währenddessen Rhabarber in kleine Stücke schneiden. In den letzten 5 bis 10 Minuten der Garzeit zum Fleisch geben und bissfest köcheln lassen. Fleisch mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Lamm und Reis anrichten und mit Koriander und Minze garnieren.