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Foto: © Eva Strateva/Marian Inhouse-Agentur

Pfeffersteak mit Pfefferrahmsauce

Zubereitung
35 min
fertig in
35 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeise
  • Fleisch
Pfeffersteak mit Pfefferrahmsauce und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 4
    Rinderfiletsteaks (à ca. 180 g)
  • 2 EL
    grob geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 2 EL
    Butterschmalz
  • 30 g
    Butter
  • 2
    Schalotten
  • 1 EL
    grüner Pfeffer in Lake
  • 40 ml
    Cognac
  • 200 ml
    Rinderfond
  • 150 ml
    Schlagobers
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Steaks trocken tupfen, rundum leicht salzen, die Ober- und Unterseiten in den geschroteten Pfeffer drücken. Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Steaks einlegen und je nach gewünschtem Gargrad 2–3 Min. pro Seite kräftig anbraten (Kerntemperatur: 52–54 °C für medium rare).
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Die Hitze reduzieren, Butter in der Pfanne schmelzen und die Steaks 1 Min. immer wieder damit überziehen. Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter 5–8 Min. rasten lassen.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Im verbliebenen Bratensatz bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Grünen Pfeffer mit wenig Lake dazugeben. Mit Cognac ablöschen und vorsichtig flambieren. Sobald die Flamme erloschen ist, Fond und Obers angießen. Sauce bei mittlerer Hitze 6–8 Min. sämig einkochen lassen. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  4. accessibility.recipes.cookingstep

    Steaks mit Sauce anrichten und servieren.


    Tipp: Als Beilagen passen z. B. Mini-Rösti und mit Kräuterbutter verfeinerte Fisolen.

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