Pikante Muffins – veggie, mit Fisch & mit Schinken

Für die Muffins Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und Zucker hinzufügen. In einer großen Schüssel Öl, Joghurt, Eier, Zitronenabrieb und -saft mit dem Schneebesen verquirlen. Mehlmischung hinzufügen und verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

Tipp: ½ TL getrockneter Thymian oder Oregano sowie ¼ TL gemahlene Koriander- oder Fenchelsamen verleihen den Muffins einen noch feineren Geschmack. 1 Msp. Kurkuma sorgt für ein leuchtendes Gelb.

Förmchen jeweils zu zwei Dritteln mit Teig füllen. 20–25 Min. goldgelb backen (Stäbchenprobe). Im Blech ca. 15 Min. abkühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und ca. 15 Min. vollständig auskühlen lassen.

Muffins oben mit einem Messer einritzen. Frischkäse in einen Spritzbeutel mit flacher Tülle füllen und in die Ritzen spritzen. 4 Muffins mit halbierten Mozzarellakugeln, klein geschnittenen getrockneten Tomaten und Basilikum garnieren, 4 Muffins mit klein geschnittenem roten Paprika, Thunfischstückchen und Oregano. Die restlichen 4 Muffins mit halbierten Artischockenherzen, Bresaola und Petersilie dekorieren. Alle Muffins mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.