Pilzsuppe mit gebackenem Camembert

Champignons putzen und die Stiele entfernen. Kräuterseitlinge in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Ölivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Champignons und Seitlinge zufügen und braten, bis sie eine braune Farbe annehmen. Schalotten und Knoblauch zugeben und ca. 3 Minuten mit anschwitzen.

Die Pilze mit Sojasauce ablöschen. Suppe angießen, Lorbeer zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Brot reiben und in einen tiefen Teller geben. Eier in einer Schüssel verquirlen, Camembert in 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit dem geriebenen Weißbrot panieren. Wieder durch das Ei ziehen und ein zweites Mal mit Weißbrot panieren.

Obers zur Suppe gießen, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warm stellen.

Direkt vor dem Servieren das Sonnenblumenöl stark erhitzen und den Camembert portionsweise goldbraun frittieren. (Die Panade sollte rasch Farbe annehmen, passiert dies nicht, ist das Fett nicht heiß genug und der Käse könnte auslaufen.) Käsewürfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Suppe in tiefe Teller füllen, mit Pfeffer würzen, mit Schnittlauch garnieren und mit dem Camembert servieren.