Pochierte Eier mit Trüffelbutter-Erdäpfelpüree und Champignonsauce

Erdäpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und in Wasser weich kochen.

Währenddessen Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und pressen. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Champignons, Knoblauch und Rosmarin darin 5 Minuten anschwitzen. Sojasauce, 50 ml Wasser und Zitronensaft hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Warm halten.

Milch erhitzen. Erdäpfel durch eine Presse drücken oder stampfen und mit Milch, 30 g Butter, Trüffelbutter und Salz zu einem cremigen Püree verrühren. Warm halten.

In einem breiten Topf 10 cm hoch Wasser mit Essig und einer kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen und den Herd abschalten. Eier nacheinander in eine Tasse schlagen und behutsam in das heiße Wasser gleiten lassen. Die Eier auf den Boden sinken lassen und zugedeckt 5 Minuten pochieren. Anschließend vorsichtig vom Topfboden lösen.

Püree mit Spinat anrichten und jeweils eine Mulde mittig hineindrücken. Champignonsauce in die Mulde geben und je ein pochiertes Ei daraufsetzen.