Pulled-Tafelspitz-Smørrebrød

Zwiebel mit Schale halbieren und in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittflächen kräftig anrösten. Mit ca. 2 l Wasser aufgießen. Tafelspitz abtupfen, mit Pfefferkörnern und etwas Salz ins Wasser geben und langsam aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 3 Std. sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Nach ca. 2 Std. Sellerie und Karotten schälen, zusammen mit Lauch grob schneiden und mit Liebstöckel in den Topf geben. 

Fertigen Tafelspitz aus dem Fond heben und kurz ausdampfen lassen. Mit zwei Gabeln zerzupfen. Mit Sojasauce abschmecken und nach Bedarf 3–5 EL Kochfond untermischen, sodass das Fleisch besonders saftig bleibt. 

Tipp: Der Kochfond ergibt mit frischem Schnittlauch und Petersilie serviert eine herrlich wärmende Rindsuppe als Vorspeise. Alternativ lässt sich daraus am nächsten Tag mit restlichem Fleisch, Suppengemüse und asiatischen Nudeln ein köstlicher Suppentopf zubereiten.

Apfelmus mit Kren glatt rühren oder mixen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Radieschen fein hobeln. 

Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Brotscheiben auf beiden Seiten knusprig braten.

Brote dünn mit Senf bestreichen, Fleisch locker darauf verteilen und Apfelkren darübergeben. Mit Radieschen und Vogerlsalat garnieren.