Quiche mit Bärlauch

Für den Teig Butter, Topfen, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in ein Stück Frischhaltefolie einschlagen. Im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick auswalken. Eine längliche Quicheform (ca. 35 x 15 cm) mit dem Teig auslegen und den überstehenden Teig mit einem kleinen Messer abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Danach mit einem Stück Backpapier auslegen und mit Backgewichten beschweren. Im Backrohr für 15 Minuten backen.

Für die Fülle währenddessen die Zucchini putzen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Auf einem Teller beiseitelegen.

Bärlauch grob hacken und mit Sauerrahm, Eiern, Muskatnuss und je einer Prise Salz und Pfeffer fein pürieren.

Zucchini und die Bärlauchmischung auf dem Quicheteig verteilen und die Quiche für weitere 15 Minuten backen.

Quiche aus der Form lösen und Prosciutto, Erbsen, Radieschen sowie die Crema all¿Aceto Balsamico auf der Quiche verteilen. Zitrone heiß waschen und die Schale über die Quiche reiben.