Quinoa-Kräuter-Salat mit Datteln, Tomaten und Ofenfeta

Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und 10–12 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Min. ausdampfen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Inzwischen Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Feta in eine ofenfeste Form legen. Tomaten evtl. kleiner schneiden und über dem Feta verteilen. 2 EL Öl darüberträufeln, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Rohrzucker daraufstreuen und 15–20 Min. backen, bis die Tomaten weich sind.

Inzwischen Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Beide Paprika entkernen und zusammen mit der Gurke ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Datteln entsteinen und vierteln.

Gemüsewürfel, Kräuter, Zitronenabrieb und -saft, 2 EL Öl sowie etwas Salz unter die Quinoa mischen, Datteln vorsichtig unterheben. Salat mit Ofenfeta und Tomaten anrichten. Mit grob zerzupften Himbeeren garnieren.

Deglet-Nour-Datteln sind weniger süß und fester als Medjool-Datteln – perfekt für Salate, da sie das Gericht nicht dominieren.