Quinoasalat mit Crispy Chicken

Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, in einem Topf mit Suppe aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Herd abschalten und Quinoa auf der warmen Platte ca. 10 Minuten quellen lassen.

Währenddessen das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ingwer schälen und mit Knoblauch, Kurkuma, Sojasauce und 40 ml Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Fleisch grob zerzupfen und mit der Marinade mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten braten.

Tomate halbieren. Das Kerngehäuse herauskratzen und mit Kren, Essig, 60 ml Öl und je einer guten Prise Salz und Pfeffer verrühren. Tomatenfruchtfleisch klein würfeln. Rote Rüben in Spalten schneiden und mit Tomatenwürfeln, Quinoa, Mais und Tomatenmarinade mischen.

Blätter von den Salatherzen zupfen und zwei Schüsseln damit auslegen. Quinoasalat auf die Schüsseln verteilen und gebratenes Fleisch darauflegen. Mit Dille garnieren.