Rinder-Festtagsbraten mit Pilzgemüse und Trüffelknödeln

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Pastinaken schälen und in Stücke schneiden.

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein Metallgefäß auf dem Boden des Rohrs mit aufheizen. Braten trocken tupfen, rundum salzen und pfeffern und in einem Bräter in Öl 8–10 Min. rundum scharf anbraten. Pastinaken um das Fleisch verteilen. 200 ml Wasser in das Metallgefäß im Rohr gießen, Bräter schnell auf mittlerer Schiene hineinschieben und den Braten 80–90 Min. garen (Kerntemperatur: 58–60 °C). Pastinaken dabei einmal wenden.

Inzwischen Chicorées und Champignons längs halbieren. Pilzmischung abtropfen lassen.

Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit Chicorées, Champignons, Pilzmischung und Rosmarin in den Bräter geben. Chicorées mit Zucker bestreuen, 40 g Butter in Flöckchen auf dem Gemüse verteilen.

Braten aus dem Bräter nehmen, locker in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. rasten lassen. Knödel in dicke Scheiben schneiden und in 30 g Butter von beiden Seiten goldbraun braten.

Tipp: Lassen Sie den Braten nach dem Garen unbedingt rasten. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und läuft beim Aufschneiden nicht aus.

Braten in Scheiben schneiden, auf dem Pilzgemüse anrichten, mit Saft aus dem Bräter beträufeln und mit Knödelscheiben servieren.