Rinderschleppsuppe

Zwiebeln mit Schale halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne dunkel rösten. Suppengrün evtl. schälen. Halbe Sellerieknolle schälen und in zwei Stücke schneiden.

Rinderschlepp und Knochen trocken tupfen. Mit Zwiebeln, Suppengrün, 1 Selleriestück, 2 EL Salz, Pfefferkörnern, Wacholder, Lorbeer, Liebstöckel und Petersilie in einen großen Topf geben. Mit ca. 3 l kaltem Wasser aufgießen und aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 3 ½ Std. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Rinderschlepp aus dem Topf nehmen. Suppe abseihen, die Flüssigkeit in einem Topf auffangen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch von den Knochen lösen, Fett entfernen. Fleisch zerkleinern und in der Suppe kurz aufkochen. Nudeln ca. 3 Min. mitkochen.

Rohe, geschälte Karotten und das zweite Selleriestück fein reiben und auf Suppenteller verteilen. Heiße Suppe mit Fleisch darübergießen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.