Rindsschulterbraten mit Cranberry-Paprika-Gemüse und Süßkartoffeln

Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zitronen abreiben, die Früchte längs halbieren und in Scheiben schneiden. Koriandersamen grob zerstoßen. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch trocken tupfen, kräftig mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und in einem Bräter oder großen Topf in 50 ml Bratöl bei großer Hitze 10 Minuten kräftig braten, dabei mehrfach wenden.

Zitronenabrieb und -scheiben, Koriander und 250 ml Wasser in den Bräter bzw. Topf geben, mit einem Deckel verschließen und das Fleisch auf mittlerer Schiene insgesamt 90 Minuten garen.

Nach 60 Minuten die Süßkartoffeln längs halbieren und die Schnittflächen leicht salzen. 30 ml Bratöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln mit den Schnittfläche nach unten einlegen und die Pfanne auf den Boden des Rohrs stellen. Süßkartoffeln so 30 Minuten mitgaren.

Währenddessen alle Zehen der Knoblauchknolle schälen und im Ganzen in einem kleinen Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze 20 Minuten anschwitzen.

Paprika entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Cranberrys und Paprika zum Knoblauch geben. Weitere 10 Minuten anschwitzen, mit Honig, wenig Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit Süßkartoffeln, Gemüse und etwas Bratensaft anrichten. Mit Oregano- und Petersilienblättern und etwas grob gemahlenem Pfeffer garnieren.

Gesamtzeit: ca. 3 Std.

Tipps: 

• Sie können den flüssigen Saft nach Belieben mit etwas Speisestärke binden.
• Restliche Schulter noch warm zerzupfen und einfrieren. Aufgetaut schmeckt das Fleisch in Burger-Buns, Saucen oder mit Salat.