Rote-Rüben-Risotto mit Cottage Cheese und gegrilltem Salatherz

Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Rüben in 5 mm große Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin 5 Minuten anschwitzen. Reis dazugeben, kurz mit anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rote Rüben und Weißwein in den Topf geben, kurz verrühren und mit Suppe auffüllen. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte dann fast verkocht sein.

Rote-Rüben-Saft, 40 g Parmesan und 30 g Butter in das Risotto rühren und 5 Minuten weitergaren.

Währenddessen Salatherz längs halbieren und in einer Pfanne in Öl bei starker Hitze 3 Minuten auf der Schnittfläche braten, dabei leicht salzen.

Risotto mit Salatherz und Cottage Cheese anrichten. Cottage Cheese mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner leicht karamellisieren. Mit Pfeffer und 10 g Parmesan bestreuen.

Tipp:
Wenn kein Bunsenbrenner zur Hand ist, können Sie als süße Note den Cottage Cheese auch einfach mit etwas Honig oder Ahornsirup beträufeln.