Zutaten für
Portion(en)
- 300 gRote Rüben (vorgegart)
- 1Knoblauchzehe
- 1gelbe Zwiebel
- 900 mlGemüsesuppe
- 3 ELOlivenöl
- 300 gRisottoreis
- 200 mlRotwein
- 100 mlObers
- 20 gButter
- 50 gParmesan
- 100 gRucola
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Foto: © Thorsten Suedfels
Rote-Rüben-Risotto mit Rucola
Zubereitung
30 minfertig in
30 minSchwierigkeit
Kategorie
- Hauptspeise
Rote-Rüben-Risotto mit Rucola und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!
Zutaten
Zutaten für
Portion(en)
- 300 gRote Rüben (vorgegart)
- 1Knoblauchzehe
- 1gelbe Zwiebel
- 900 mlGemüsesuppe
- 3 ELOlivenöl
- 300 gRisottoreis
- 200 mlRotwein
- 100 mlObers
- 20 gButter
- 50 gParmesan
- 100 gRucola
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- accessibility.recipes.cookingstepRote Rüben kalt abspülen und in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Suppe aufkochen und zugedeckt warm halten. In einem breiten, flachen Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel kurz andünsten, den Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Rote Rüben und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Wein zugeben und etwas einkochen lassen. Nach und nach die Suppe zugießen, so dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter Rühren nach Packungsanleitung ca. 20 Minuten garen.
- accessibility.recipes.cookingstepWährenddessen Obers steif schlagen und kalt stellen. Butter fein würfeln. 20 g Parmesan fein reiben, restlichen Parmesan (30 g) in Späne hobeln. Butter und den fein geriebenen Parmesan unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Obers kurz unterheben. Rucola mit restlichem Öl (2 EL) mischen und mit etwas Salz würzen.
- accessibility.recipes.cookingstepRisotto anrichten, mit mariniertem Rucola und gehobeltem Parmesan garnieren und servieren.
