Rumpsteak mit Honig-BBQ-Gemüse und Zitronen-Aioli

Grill für mittlere indirekte Hitze (ca. 200 °C) vorbereiten. Paprika entkernen und mit Zucchini und Tomaten in grobe Stücke schneiden. Knoblauchknolle quer halbieren. Gemüsestücke mit Knoblauchhälften und 2 EL Öl mischen und auf einer Grillschale oder -platte bei indirekter Hitze 8–10 Min. weich garen, dabei immer wieder wenden. Gleichzeitig die Maiskolben bei direkter Hitze rundum angrillen.

Indirekte Hitze bedeutet, dass nur ein Teil des Grills von unten beheizt wird und das Grillgut auf der kühleren Seite liegt. Bei direkter Hitze wird es über der Hitzequelle gegrillt.

Körner von den Maiskolben schneiden. Aus einer Knoblauchhälfte das weiche Fruchtfleisch herausdrücken und mit Gemüsestücken und Mais mischen. Mit BBQSauce und Salz abschmecken. Koriander grob hacken und untermischen.

Das Fruchtfleisch aus der zweiten Knoblauchhälfte herausdrücken und mit Dottern, Zitronensaft und etwas Salz in einem Mixbecher verrühren. Mit dem Pürierstab mixen, dabei langsam 100 ml Öl einfließen lassen, bis eine cremige Aioli entsteht.

Baguette bei indirekter Hitze 8–10 Min. grillen. Gleichzeitig Steaks trocken tupfen, salzen, pfeffern und bei direkter Hitze ca. 2 Min. pro Seite stark angrillen. Vom Grill nehmen und ca. 5 Min. rasten lassen.

Steaks mit Gemüse anrichten und mit Aioli und Baguette servieren.

Tipp: Zur Garprobe drücken Sie leicht auf das Steak. Fühlt es sich an wie Ihr Daumenballen, wenn Sie Daumen und Mittelfinger zusammenführen, ist es medium-rare, so wie hier.