Saiblingstatar auf Stampfkartoffel und Krencreme

Saiblingstatar Saibling entgräten, häuten und fein würfeln.

Schalotte brunoise schneiden und kurz mit Wasser überkochen.

Salatgurke schälen, entkernen und fein würfeln.

Alle Zutaten miteinander vermischen, abschmecken und kaltstellen.

Kartoffelstampf Kartoffeln im Salzwasser weichkochen, Wasser abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zu einem Brei stampfen.

Unter ständigem Rühren etwas Geflügelfond zugeben und auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen.

Krencreme Creme Fraîche und Sahne mischen und mit dem Mixer vorsichtig aufschlagen.

Den Kren dazugeben und würzen.

Ausfertigung:
Die Stampfkartoffel lauwarm ca. 2 cm hoch in einen Anrichtering einfüllen. Die gleiche Menge Tatar draufgeben und mit der Krencreme glattstreichen.