Scharf-saure Braterdäpfel mit Tahinsauce (Batata harra)

Erdäpfel in kaltes Salzwasser geben, aufkochen und je nach Größe 12 bis 15 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz mit Küchenpapier unter dem Deckel ausdampfen lassen.

Währenddessen Koriander und Petersilie mitsamt zarter Stiele grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Tahinsauce Knoblauch schälen, Keim entfernen, Knoblauch pressen. Mit Tahin und Salz mit einem kleinen Schneebesen verrühren, Zitronen- saft und 3 EL Wasser einrühren, bis sich alles verbindet (emulgieren). Abschmecken.

Erdäpfel entweder ungeschält ganz lassen (junge Babyerdäpfel mit zarter Schale) oder schälen und vierteln oder in grobe Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.

Öl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten Gusseisen-Pfanne erhitzen, gemahlenen Koriander, Knoblauch, Chili (das Gericht soll ziemlich scharf sein) und Erdäpfel dazugeben, 4 bis 5 Minuten braten, bis die Erdäpfel knusprig braun sind. Zwei Drittel der gehackten Kräuter und den Zitronensaft untermischen und kurz braten.

Sofort anrichten, mit restlichen Kräutern bestreuen, mit Tahinsauce beträufeln und nach Belieben mit weiteren Chiliflocken würzen. Mit Zitronenspalten und restlicher Sauce servieren.

Rezept: Katharina Seiser