Schollenfilets und Garnelen mit Erdäpfelpüree und brauner Butter

Erdäpfel schälen und in reichlich Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Abseihen. Milch erwärmen und mit 70 g Butter und den Erdäpfeln in den Topf geben. Mit je 1 Prise Salz, Zucker und Muskat würzen und zerstampfen. Auf dem Herd warm halten.

4 Teller vorwärmen. Dille grob hacken. Schollenfilets und Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Eine Zitronenhälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Schollenfilets mit Salz und Zitronensaft würzen. Mehl mit Koriander in einem tiefen Teller vermischen, die Schollenfilets darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Eine schwere Pfanne stark erhitzen, das Öl hineingießen und kurz erhitzen, die Schollenfilets hineinlegen und auf jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Auf die vorgewärmten Teller legen.

Garnelen im verbliebenen Bratfett unter Rühren gar braten. Salzen, pfeffern, die Hälfte der Dille daraufstreuen und kurz mitbraten. Garnelen und gebratene Dille auf die Schollenfilets verteilen.

Pfanne leeren und kurz mit Küchenpapier reinigen. Restliche Butter (130 g) in die Pfanne geben und bei starker Hitze bräunen. Mit 1 Prise Salz würzen.

Erdäpfelpüree auf die Teller verteilen. Alles mit der restlichen Dille bestreuen und mit brauner Butter übergießen. Mit Zitronenspalten servieren.