Schweinefilet im Speckmantel mit Marillenchicorée und Dinkel-Frenchtoast

Fleisch ca. 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backrohr auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinefilet im Speckmantel trocken tupfen, in einer großen ofenfesten Pfanne in Öl bei hoher Hitze rundum ca. 2 Min. braten, dann im Rohr ca. 30 Min. garen.

Inzwischen Chicorée längs halbieren. 30 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht bräunen, Chicorée auf den Schnittflächen 7–8 Min. vorsichtig braten, dabei salzen und pfeffern. Marillenröster in einem Topf erwärmen, Chicorée hineingeben.

Eier aufschlagen und mit Milch und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Petersilie fein schneiden und zur Milch geben. Dinkelstriezel in Scheiben (ca. 1 cm) schneiden, durch die Milchmischung ziehen und in einer großen Pfanne in 50 g Butter ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, dabei 2-bis 3-mal wenden.

Striezel auf Teller verteilen und mit Chicorée belegen. Filet in Scheiben schneiden und darauf anrichten.

Tipp: Wer es gerne pikant mag, kann den Marillenröster mit etwas frischem Chili oder Cayennepfeffer würzen.