Schweins-Geschnetzeltes mit Brokkoli, Weinsauce und Cashewnüssen

Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Brokkoli putzen, Röschen vom Strunk schneiden und der Länge nach halbieren. Den Strunk schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen, mit dem Sparschäler dünn schälen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilis der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden.

Eine große schwere Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen. 1 EL Öl darin erhitzen und die Brokkoliröschen mit der Schnittseite nach unten ca. 4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen, schwenken, ca. 1 Minute weiterbraten, bis sie weich sind, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Strunkscheiben im selben Öl ca. 2 Minuten anbraten und ebenfalls beiseitestellen.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen, abseihen und warm halten.

Währenddessen die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und stark erhitzen. Restliches Öl (2 EL) darin erhitzen. Fleisch ohne Rühren ca. 3 Minuten sehr stark anrösten. Mit Salz würzen, kurz schwenken und 1 weitere Minute braun braten. Mit dem Bratensaft auf einem Teller beiseitestellen.

Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Paprikastreifen, getrocknete Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Chili in der Pfanne ca. 1 Minute anbraten. Mit Mehl bestreuen, Temperatur reduzieren, mit Wein ablöschen und ca. 2 Minuten stark aufkochen lassen. Brokkoli, Fleisch, Bratensaft und Obers zugeben und ca. 2 Minuten aufkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Geschnetzeltes auf Tellern anrichten und mit Nudeln und Cashewkernen servieren.