Schweins-lungenbraten mit Kürbispüree

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen. Mit je 2 Salbeiblättern belegen. Mit Prosciutto umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hineinlegen und ca. 4 Minuten rundum anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.

Währenddessen den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Apfelsaft und Suppe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen, dabei den Sud auffangen. Kürbis fein pürieren. Eventuell mit Sud verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warm halten.

Braten aus dem Rohr nehmen und abgedeckt 5 Minuten rasten lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne rösten. Butter und restlichen Salbei (12 Blätter) dazugeben und braten, bis die Butter braun und der Salbei knusprig ist. Mit Salz würzen. Braten in Scheiben schneiden.

Braten und Püree anrichten. Kürbiskern-Salbeibutter darauf verteilen und servieren.