Lungenbraten vom Schwein mit lauwarmem Zwetschken-Birnen-Salat und geröstetem Nussbrot

Lungenbraten ca. 30 Min. im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in grobe Stücke brechen und einige Minuten im Rohr knusprig rösten. Herausnehmen, Temperatur des Rohrs auf 120 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Fleisch evtl. von Haut und Fett befreien, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch andrücken. Fleisch in einer Pfanne in Olivenöl rundum kräftig anbraten. Knoblauch, Thymian und Nüsse dazugeben und leicht mitrösten. Nüsse herausnehmen und beiseitestellen.

Fleisch mit Knoblauch und Thymian in eine ofenfeste Form legen und im Rohr 15–20 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 58–60 °C hellrosa garziehen lassen.

Inzwischen Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Zwetschken entsteinen, Birnen entkernen, beides in Spalten schneiden. Zwiebelspalten mit Butter im Bratrückstand kurz glasig anschwitzen. Mit 2 EL Balsamico ablöschen. Zwetschken und Birnen dazugeben und nur kurz erwärmen, damit das Obst seine Form behält.

Fleisch aus dem Rohr nehmen und 3–5 Min. rasten lassen. Für den Salat Zwiebeln, Zwetschken, Birnen und Nüsse anrichten, Rucola und Brotstücke darauf verteilen. Mit Walnussöl und 1–2 EL Balsamico beträufeln und salzen. Schweinslungenbraten in Scheiben schneiden. Auf dem lauwarmen Salat mit Pfeffer bestreut anrichten.

Tipps: Das Gericht lässt sich auch gut mit Schweinsmedaillons zubereiten.