Selchroller mit Bratapfel-Sauerkraut und Grießsterz

Milch mit 1 TL Zucker, 1 Prise Muskat und ½ TL Salz in einem Topf aufkochen. Grieß einrühren, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig braten. Sauerkraut, Apfelsaft, Wacholder und Lorbeer dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. 8 Selchrollerscheiben darauflegen und zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen die restliche Selchrollerscheibe in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Äpfel aushöhlen und mit den Fleischwürfeln füllen.

Gefüllte Äpfel auf das Sauerkraut setzen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Währenddessen 4 Teller vorwärmen. Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze kurz schmelzen. Grießbrei mit einem Esslöffel abstechen, in die heiße Butter geben und unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. Mit Salz und 1 Prise Muskat würzen.

Erdapfel schälen und fein reiben. Äpfel auf die vorgewärmten Teller geben, mit den Lorbeerblättern garnieren und pfeffern. Selchroller dazugeben. Sauerkraut nochmals aufkochen, Erdäpfelraspel unterrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Sauerkraut und Grießsterz auf den Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.