Spring Roll Salad mit gegrillten Garnelen und Satésauce

Paprika entkernen, rote Zwiebeln und Rettich schälen, Gurke längs halbieren und entkernen. Alles sortenrein in feine Streifen schneiden, Kraut ebenso schneiden.

Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 3. Pfefferoni in Ringe schneiden und mit Limettensaft, Essig, Zucker, Sesamöl und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Reisnudeln und Gemüsestreifen sortenrein mit der Marinade vermischen, Reisnudeln auf Schüsseln verteilen und Gemüsestreifen nebeneinander darauf anrichten.

Pfefferoni in Ringe schneiden und mit Limettensaft, Essig, Zucker, Sesamöl und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Reisnudeln und Gemüsestreifen sortenrein mit der Marinade vermischen, Reisnudeln auf Schüsseln verteilen und Gemüsestreifen nebeneinander darauf anrichten.

Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill bei starker Hitze ca. 1 Min. anbraten. Garnelen mit ca. 4 EL Satésauce vermischen.

Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Erdnüsse grob hacken, Koriander nach Belieben ebenfalls hacken.

Garnelen auf dem Salat anrichten und mit Jungzwiebeln, Koriander und einem Teil der Erdnüsse garnieren. Etwas Satésauce daraufträufeln, restliche Sauce (ca. 90 ml) mit Erdnüssen bestreut dazuservieren.

Tipp: Das geschnittene Gemüse wird besonders knackig, wenn Sie es vor dem Marinieren 30 Minuten in Eiswasser legen und dann gut abtropfen lassen.