Stachelbeer-Waldorfsalat mit gegrilltem Hendlfilet

Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit etwas Salz, etwas Zitronenabrieb und 40 g Joghurt einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank mind. 2 Std. marinieren lassen.

Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten.

Inzwischen ggf. Selleriegrün abzupfen und beiseitelegen. Selleriestangen in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Äpfel vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mayonnaise, 110 g Joghurt und Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sellerie- und Apfelstreifen mit dem Dressing mischen.

Hendlfilets aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abstreifen und die Filets auf dem Rost 5–6 Min. pro Seite grillen, bis sie durchgegart sind. Vom Grill nehmen, kurz rasten lassen und in Scheiben schneiden.

Waldorfsalat mit Stachelbeeren und gegrillter Hendlbrust anrichten und ggf. mit Selleriegrün garnieren. Baguette dazuservieren.

Tipp: Die Hendlbrust kann alternativ auch in der Pfanne mit etwas Öl gebraten werden.