Surbraten

Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und den Senf rundum einmassieren. Kümmel, Majoran und Pfeffer vermischen und das Fleisch damit einreiben (nicht salzen, da es bereits gesurt ist).

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bier und Butterschmalz in eine große Bratpfanne geben. Karotten und gelbe Rüben schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Erdäpfel waschen und halbieren. Das Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben. Das Fleisch daraufsetzen und gut mit den Bergkräutern bedecken. Die Pfanne mit Alufolie dicht verschließen.

Den Braten auf mittlerer Schiene ca. 2 Stunden garen lassen (das Fleisch während des Bratens immer wieder mit dem Bier in der Pfanne übergießen).

Den Braten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und beiseitestellen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel ebenfalls beiseitestellen. Rotwein in die Pfanne gießen und den ganzen Sud auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce in einen kleineren Topf umgießen und mit den Butterflocken aufmixen.

Das Fleisch aufschneiden, mit Gemüse, Heu und dem Saft auf Tellern anrichten und servieren.