Tempeh-Kokos-Wedges mit Erdnusssalsa

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 40 ml Öl mit Knoblauch und Erdnüssen in einer Pfanne 1-2 Minuten erhitzen. Tomaten halbieren, in die Pfanne geben und kurz anbraten. Den Pfanneninhalt mit Chili, Kreuzkümmel, Essig, der Hälfte der Minze und 100 ml Wasser zu einer Salsa mixen. Mit dem Saft einer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tempeh in grobe Stücke brechen. Brösel und Kokosette in einer Schüssel mischen. Pflanzliche Milchalternative und Sojasauce verrühren und in eine zweite Schüssel geben. Tempehstücke im Mehl wenden, durch die gewürzte Milchalternative ziehen und danach in den Kokosbröseln wälzen. Panier leicht andrücken.

300 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Tempeh darin 2-3 Minuten knusprig herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 Limette in Spalten schneiden.

Tempeh-Wedges salzen und mit Limettenspalten, restlicher Minze und Erdnusssalsa anrichten.