Teriyaki-Beiried mit Brokkoli und Kürbispüree

Kürbis schälen, Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und vierteln. Ingwer schälen und die Hälfte davon in dünne Scheiben schneiden. Kürbis, Knoblauch und Ingwerscheiben in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen, bis der Kürbis vollständig weich ist. Abseihen, glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen reichlich Salzwasser aufkochen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und diese der Länge nach halbieren. Im sprudelnd kochenden Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen Jungzwiebeln putzen, die hellen Teile schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, die dunklen Teile in hauchdünne Ringe schneiden. Rettich schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den restlichen Ingwer in feine Scheiben schneiden. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.

Honig, Suppe und Sojasauce in einem kleinen Topf aufkochen, Ingwer und die Hälfte des zerstoßenen Pfeffers dazugeben und ca. 5 Minuten kochen. Durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und nochmals aufkochen. Stärke mit 3 bis 4 EL kaltem Wasser anrühren, in die kochende Sauce einrühren, bis diese leicht bindet, und 1 bis 2 Minuten leise köcheln lassen. Mit Limettensaft abschmecken.

Beiried kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 Scheiben schneiden. Mit dem restlichen zerstoßenen Pfeffer und etwas Salz würzen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Beiriedscheiben darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten medium braten.

Währenddessen das restliche Öl (3 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, Rettich, Brokkoli und helle Jungzwiebelteile hineingeben und anbraten. Salzen und pfeffern.

Kürbispüree und Gemüse auf Teller verteilen. Beiried in dünne Scheiben schneiden und auf das Püree legen. Teriyakisauce über das Fleisch träufeln. Mit Jungzwiebelringen bestreuen und servieren.