Vollkorn-Vanillekipferl

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Butter, Mandeln, Dotter, Rohrohrzucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.

Teig und Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen. Teig darauf zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen. 1 cm breite Teigscheiben abschneiden. Scheiben zuerst zu Kugeln, dann zu 7 cm langen, spitz zulaufenden Rollen formen. Zu Kipferln biegen und mit etwas Abstand zueinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Bei Ober-/Unterhitze nacheinander jeweils ca. 11 Minuten auf mittlerer Schiene hellbraun backen. Bei Umluft können beide Bleche (auf mittlerer und unterer Schiene) gleichzeitig ins Rohr geschoben werden. Die Backzeit bleibt gleich. Kipferl herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Vanille- und Staubzucker vermischen. Über die Vanillekipferl sieben. Kipferl vorsichtig vom Blech nehmen.

Vanillekipferl zwischen Backpapierbögen geschichtet aufbewahren. Evtl. vor dem Servieren erneut mit der Vanillezuckermischung bestreuen.

Die Vanillekipferl halten sich in luftdicht verschlossenen Dosen 2 bis 3 Wochen.

Übrige Zuckermischung vom Backpapier in ein Glas gleiten lassen und zur weiteren Verwendung aufbewahren!