Vorarlberger Krautspätzle mit Speck

Eier, Milch und 1 TL Salz mit einem Kochlöffel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht, der zähflüssig vom Löffel fließt, ohne zu reißen.

Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Brett geben und mit einem Schaber oder einem Messerrücken kleine Teigstücke ins kochende Wasser schaben. Ca. 5 Minuten kochen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Wacholderbeeren hacken. 8 Scheiben Speck beiseitelegen, den restlichen Speck in kleine Streifen schneiden. Die kleinen Speckstreifen in einer großen Pfanne langsam auslassen, Zwiebel dazugeben und hell anbraten. Sauerkraut, Wacholderbeeren und Kümmel dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten dünsten.

Währenddessen das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hälfte des Schnittlauchs in feine Röllchen schneiden.

Spätzle unter das Sauerkraut mischen, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Krautspätzle anrichten und die Speckscheiben darauflegen. Mit Schnittlauchhalmen und -röllchen garnieren und servieren.