Warmer Umami-Hirsesalat mit Selchfleisch

Stiele von den Shiitakepilzen entfernen und mit 2 l Wasser, Suppengrün und 1 EL Salz aufkochen. Karree dazugeben, Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 30 Min. erhitzen. Anschließend warm halten. 

Hirse waschen. 500 ml Selchsud abschöpfen, Hirse darin ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Auf der ausgeschalteten Platte weitere 15 Min. quellen lassen. 

Tipp: Sie können die Hirse auch zeitgleich mit dem Karree in Ja! Natürlich Bio- Gemüsefond garen.

Inzwischen Eier ca. 10 Min. kochen, schälen und in Spalten schneiden. Thymian grob schneiden. Champignons und Shiitakes halbieren. Knoblauch schälen und pressen. Pilze, Knoblauch und Thymian bei hoher Hitze in 25 g Butterschmalz ca. 5 Min. braten. Honig, Miso, Butter und 50 ml Condimento dazugeben, salzen und pfeffern. 

Brokkoli in kleine Röschen teilen, Tofu in Streifen schneiden. Brokkoli und Tofu bei hoher Hitze in 25 g Butterschmalz ca. 3 Min. braten, dabei leicht salzen. Mit der Hirse mischen. 50 ml Condimento und 100 ml Selchsud unterrühren. 

Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Hirsesalat, Pilzen und Eiern anrichten, mit Petersilie garnieren.