Weidegansl in Glühweinsauce mit Trüffelknödeln und Nashibirnen-Rotkraut

Gans ca. 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Backrohr auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gans innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Majoran, Koriander, 1 EL gemahlenes Salz und 1 TL gemahlenen Pfeffer mit Öl mixen und die Gans damit innen und außen kräftig einreiben. Zwiebeln schälen, mit den Äpfeln grob würfeln und beides mit Glühwein in eine große Auflaufform geben. Gans auf einem Gitterrost auf mittlerer Schiene ins Rohr schieben, Auflaufform darunter auf einen Rost stellen. Gans ca. 3 Std. garen. Gelegentlich mit etwas Glühweinsud übergießen bzw., sollte dieser verkocht sein, etwas Wasser angießen.

Tipp: Trüffel-Fans machen daraus ein Trüffel-Gansl: Das Olivenöl teilweise durch BILLA Genusswelt Trüffelöl ersetzen und beim Würzen auch noch etwas BILLA Genusswelt Trüffel gehobelt unter die Ganslhaut schieben.

Backrohrtemperatur auf 180 °C Umluft ändern und die Gans weitere 30 Min. braten. Inzwischen Honig, Butter und Sojasauce in einem Topf schmelzen und in den letzten 10 Min. mehrmals auf die Gans streichen. Danach Rohr ausschalten, Tür öffnen und die Gans ca. 15 Min. rasten lassen.

Inzwischen Rotkraut erwärmen. Nashibirnen entkernen, würfeln und unter das Rotkraut mischen. Serviettenknödel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Trüffelbutter bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten, dabei ein paarmal wenden.

Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Obere Fettschicht großzügig abschöpfen, restlichen Bratensaft nach Belieben einkochen. Ggf. mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke aufkochen, um die Sauce zu binden. Gans mit Rotkraut, Trüffelknödeln und Bratensauce servieren.

Tipp: Aus den Karkassen können Sie eine feine Gansleinmachsuppe kochen.