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Foto: © Matthias Piket/Marian Inhouse-Agentur

Wiener Erdäpfel-Gurken-Salat mit Backhendl

Zubereitung
40 min
fertig in
40 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Salate
  • Fleisch
  • Österreichische Küche

Wiener Erdäpfel-Gurken-Salat mit Backhendl und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!


Gesamtzeit: ca. 3 Std. exkl. Marinierzeit über Nacht

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 1 kg
    Ja! Natürlich Bio-Hendlkeulen
  • 250 ml
    Ja! Natürlich Bio-Buttermilch
  • 1 kg
    Ja! Natürlich vorwiegend festkochende Bio-Erdäpfel
  • 2
    Ja! Natürlich rote Bio-Zwiebeln
  • 60 ml
    BILLA Bio Apfelessig
  • 30 g
    Bio-Kristallzucker
  • 250 ml
    Ja! Natürlich Bio-Hühnerfond
  • 2 EL
    Ja! Natürlich Bio-Estragonsenf
  • 1 kg
    Ja! Natürlich Bio-Butterschmalz
  • 100 g
    Ja! Natürlich Bio-Weizenmehl universal
  • 4
    Ja! Natürlich Bio-Eier (M)
  • 250 g
    Ja! Natürlich Bio-Dinkelbrösel
  • 3
    Ja! Natürlich Bio-Minigurken
  • 60 ml
    Ja! Natürlich Bio-Rapsöl
  • 1 Handvoll
    Ja! Natürlich krause Bio-Petersilienblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Hendlkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und im Gelenk zerteilen. Buttermilch mit 20 g Salz verrühren, Keulen darin einlegen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Erdäpfel in Salzwasser 20–30 Min. weich kochen. Abgießen und 15 Min. ausdampfen lassen.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Zwiebeln schälen und würfeln. Essig, Zucker, Fond, Senf und Zwiebelwürfel einmal kräftig aufkochen. Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit der heißen Flüssigkeit übergießen. Zugedeckt ca. 2 Std. rasten lassen.
  4. accessibility.recipes.cookingstep

    Butterschmalz in einem Topf langsam auf 160 °C erhitzen (Holzstieltest: Bläschenbildung). Keulen etwas abtropfen lassen. Nacheinander in Mehl, leicht verquirlten Eiern und Bröseln wenden. Im heißen Fett 8–10 Min. goldbraun ausbacken. 


    Tipp: Nehmen Sie das marinierte Fleisch ca. 1 Std. vor dem Ausbacken aus dem Kühlschrank.

  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Inzwischen Gurken nach Belieben schneiden und mit Öl unter die Erdäpfel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Keulen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie frittieren (Spritzgefahr!). Erdäpfelsalat mit Hendl und Petersilie anrichten.

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