Zillertaler Krapfen mit brauner Butter

Erdäpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Ausdampfen lassen, schälen und 30 bis 45 Minuten abkühlen lassen.

Währenddessen Mehl, Ei, ½ TL Salz und 250 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt rasten lassen.

Erdäpfel mit einer Gabel zerdrücken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Graukäse mit den Fingern zerbröseln und mit Topfen und der Hälfte des Schnittlauchs zu den Erdäpfeln geben. Salzen und gründlich vermischen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken und ca. 8 cm große Kreise ausstechen. Jeweils 2 TL Fülle daraufsetzen, Teigkreise zusammenschlagen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken und so verschließen. Teigreste zusammenkneten und wie beschrieben auswalken, füllen und verschließen.

Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Krapfen darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während die Krapfen ausgebacken werden, Butter in einem Topf zerlassen und erhitzen, bis sie braun ist und nussig duftet. 

Krapfen anrichten, mit Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.