Zimtsterne

Eiklar mit Staub- und Kokosblütenzucker in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. 130 g Eischnee für die Glasur beiseitestellen.

Backrohr auf 120 °C (Umluft) vorheizen. Zimt und Mandeln unter den restlichen Eischnee mischen. Teig auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche 5 mm dick auswalken und beliebig große Sterne ausstechen. Reste zusammenkneten und wie beschrieben verarbeiten.

Sterne mit ausreichend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zitronensaft und Eischnee verrühren und mit einem Spritzsack mit kleiner, glatter Tülle oder mit einem Pinseln auf die Sterne auftragen.

Auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Evtl. in mehreren Durchgängen arbeiten.

Achtung! Sterne beim Backen beobachten: Die weiße Glasur soll so hell wie möglich bleiben und die Sterne sollen innen noch weich sein. Sobald sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen, sind sie fertig.

Tipp: Für eine schnellere Variante ohne Ausstechen den ausgerollten Teig mit Baiser bestreichen und in Schnitten oder Stangerl schneiden. Diese nennt man dann Pariserstangerl.