Zitronenrisotto mit Lachs und Fenchel

Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppe aufkochen und heiß halten. 1 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen. Reis dazugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Knoblauch ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Wein angießen und etwas einkochen lassen. Reis mit etwas heißer Suppe bedecken und ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder mit Suppe bedecken und häufig umrühren.

Währenddessen 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Aus 2 Zitronen 6 EL Zitronensaft auspressen. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden. Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden und die Knolle in dünne Streifen hobeln. Fenchelstreifen mit 2 EL Zitronensaft, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Butter fein würfeln. Parmesan fein reiben. Die Blätter von 4 Thymianzweigen abzupfen.

Ca. 5 Minuten vor Garzeitende des Risottos das restliche Öl (2 EL) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und im heißen Öl auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.

Butter, Parmesan, Zitronenschale und restlichen Zitronensaft unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto in Schüsseln oder tiefe Teller füllen, Lachs und Fenchel darauf anrichten. Pfeffern, mit Thymianblättern und je 2 Thymianzweigen garnieren und mit Zitronenspalten servieren.